哪些隔夜菜不能吃？隔夜菜怎样吃才安全？答案来了！
隔夜菜几乎每家每天都有，谁也不能保证每天的菜量刚刚好，不多也不少，大多数情况下会剩下那么一两道吃不完的菜。逢年过节的时候更严重。家里的隔夜菜，你会怎么处理？有人会把它当做厨余垃圾扔掉，但大多数人还是会留下来，第二天热一下接着吃。
那么，隔夜饭菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天一次性说清楚。
所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。 由于随着食物放置时间的增加，相应的亚硝酸盐含量也会随之增多。因此不少人担心，吃了隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。 据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。所以，基于储存得当的情况，且存放时间没有过长，偶尔吃隔夜菜是没有问题的。 饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理： 在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。 食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少，最好吃之前将多的菜盛出，等菜品凉到不烫手的温度后，用保鲜膜封装好放入冰箱中。不要等到彻底凉了再冷藏，在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大。 ①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食； ②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜； ③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。 这样生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。 剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。此外，剩饭菜加热不超过一次，吃多少热多少。 记住：剩荤不剩素，趁热放冰箱，位置要放对，吃前得加热~ 隔夜绿叶菜：亚硝酸盐含量增高，营养物质流失多。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。 隔夜海鲜：易产生蛋白酶降解物和细菌等致病菌，出现胃肠道反应，增加肝肾损伤。 隔夜菌菇类：比如说木耳、银耳、香菇、金针菇以及其他菌菇类食物，一旦隔夜或者是烹饪之后放置时间过久，就会含有很多的亚硝酸盐成分。而且还会滋生出其他的细菌和毒素，很容易使人出现中毒现象。 隔夜“溏心蛋”：可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。 隔夜卤味和凉拌菜：即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，若没有正确储存，易引发食物中毒。 隔夜豆制品：豆制品含有高蛋白质且水分多，是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌。豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。 虽然吃隔夜菜没有传闻中那么可怕，但隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。所以为了健康，我们还是建议“吃就吃新鲜”的，如果剩了的话，一定要学会正确的保存方式，并且尽快吃完。 营养与食品卫生所 供稿
来源：唐山疾控
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