很多人为了减肥，第一件事就是严格控制脂肪摄入量，不吃油脂，甚至连含有脂肪的肉和坚果也都不吃。这么做，身体可是吃不消的！虽然每克脂肪会提供9kcal的热量，但是即便是减肥也没必要完全拒绝脂肪的摄入。油脂也是人体必需的营养素之一，是维持生命不可缺少的成分，适当地脂肪摄入对人体有很多重要作用：[1]

　　① 提供热量：每克脂肪会提供9kcal的热量，与碳水化合物和蛋白质相比，脂肪的供能是最高的，也是食物中能量密度最高的营养素。可别小看了脂肪提供的热量，如果你饿了，身体就会动用脂肪提供能量，避免消耗蛋白质，起到节约蛋白质的作用。

　　② 保护脏器：身体组织中的脂肪可以起到缓冲的作用，能保护脏器免受伤害。比如，如果有人踹了你肚子一脚，因为有皮下脂肪的保护，顶多就是疼；但如果没有了那层脂肪，就会直接伤害到内脏器官，结果可能会致命。

　　③ 维持体温：皮下脂肪可以防止体热散发，对维持体温有帮助。

　　④ 促进脂溶性维生素的吸收利用：食物中摄取的部分维生素，比如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等都属于脂溶性维生素，需要有脂肪的协助才能更好地被人体吸收利用，严重缺乏脂肪也会导致营养不良。

　　⑤ 提供必需脂肪酸：亚油酸（n-6）和亚麻酸（n-3）都属于身体必需的脂肪酸，对大脑和视觉功能起着重要的作用，但是它们却是人体自身所不能合成的，必须要从食物中摄取才行。而烹调油以及其他富含脂肪的食物，就是这些必需脂肪酸的主要来源。

　　⑥ 预防胆结石：脂肪可以刺激胆汁分泌，将胆囊中“陈旧”的胆汁排出来。如果脂肪摄入不足，没及时排出来的胆汁就会在胆囊里浓缩，容易导致结石的形成。你看，脂肪对我们人体也很重要吧！《中国居民膳食指南》建议：每人每天油脂的摄入量需在25~30g，[2]也就是说，只要每餐将烹调油控制在10g以内就好（白色瓷勺1勺的量），别多吃，但真没必要一点油都不吃。

　　参考文献：[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019

　　作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

　　审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员